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真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、按摩能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出口率高。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。
主要技术参数：
品名：实验室小型滚揉机,实验型真空滚揉机
型号：GR-40
容积L：40
生产能力kg/罐:20
功率kw :0.95
真空度:0.04-0.08
电源电压v:220V/380V
滚揉转数TPM：6
主机尺寸：906mm×400mm×808mm
重量kg ：75
参考资料：
实验室真空滚揉机,实验型双速斩拌机,双绞龙自动拌馅机:http://www.food-machine.net/Meat-Machinery-1.htm