商用电磁炉以电磁感应的方式加热，不直接接触热源，降低了厨房的火灾隐患。并且，商用电磁炉在运行时不会产生明火，几乎不会产生任何有害气体，保证工作环境健康和舒适。
商用电磁炉工作效益高，烹饪时间相对减少，因此在大型餐厅、食堂和快餐店等需要大量的、定量的食品加工场所，它们的大量采购和使用可以降低成本，提高生产效益，提高餐饮行业的经济效益。
商用电磁炉通过内部的线圈产生高频交变磁场，该磁场产生在耐盘上的感应电流在电阻产生热量。与传统的电磁炉相比，商用电磁炉使用的是效益高的铝耐盘和更高频率的电磁感应技术，因此商用电磁炉可以快速加热食物，同时也可以准确控制温度。
商用电磁炉使用高频电磁感应技术，热量可以直接通过铝耐盘传递给锅具，从而比传统电磁炉更快地将锅具加热到温度。商用电磁炉可以根据需要准确控制加热温度，因为铝耐盘可以迅速地响应温度变化。此外，商用电磁炉也有一个数字温度显示器，方便效高的温度控制。
商用电磁炉的优势和适用场景
1.快速加热，具有效高节能特点。
与传统灶具相比，电磁炉可以更快捷迅速地加热，而且不会产生烟、燃气等物质，因此更具有效高节能特点，减少污染。
2.操作简便，使用安全。
商用电磁炉操作较为简单，只需要放置锅底上即可进行加热，而且电磁炉会自动断电，有超温保护，使用安全稳定。
3.适用场景广泛。
商用电磁炉不受地点限制，适合于各种不同的烹饪场所，如餐厅、旅馆、大型工厂、现代家庭等。
4.加热方式可控，适应各种菜式。
商用电磁炉的多种加热规格，可以根据不同的菜品选择合适的加热功率，使其适应各种烹饪要求，如油炸、蒸煮、爆炒、煲汤、火锅等。