玉米油富含植物甾醇(约0.78%－1.38%)，大部分以脂肪酸酯的形式存在。植物甾醇的化学结构类似于胆固醇，在人体消化过程中可以竞争性地取代胆固醇在肠道乳糜颗粒中的位置，从而减少人体对胆固醇的吸收。稻米油是从米胚芽中提取的食用油，富含γ-谷维素(毛油中高达15000ppm)，谷维素赋予稻米油特殊的保健功能。收购大型企业，尤其是大米产业链中的米油深加工，可以从上保证原料的新鲜度。稻米油味道清淡，口感柔和。
葵花籽油属于坚果油，多产于新疆、内蒙古等无污染地区。葵花籽油中的非甘油三酯成分主要是维生素E，约90%的维生素E是生理活性α-生育酚，在大多数植物油中所占比例较高。新鲜葵花籽油有淡淡或浓浓的葵花籽味和坚果味。
菜籽油分为普通菜籽油和低芥酸菜籽油(卡诺拉油)。两者的主要区别是芥酸含量(≤3%为低芥酸菜籽油)。菜籽油，尤其是菜籽油，饱和酸含量低，生育酚和植物甾醇含量高。精制一级菜籽油香软，浓香型菜籽油纯正浓郁，在长江流域广受欢迎。
康复过程中的，需要饱和脂肪酸来修复机体；未成年人也需要饱和脂肪酸来参与机体成长发育，因此，这两类人群，需要保证饱和脂肪酸的摄入，尽量不要素食和只食用花生油等植物油脂，一般从棕榈油或是动物油脂来保证摄入量。平常在外经常吃糕饼之类的食物，会摄入大量氢化油脂，有反式脂肪酸的健康风险，因此，在家里自己烹饪的时候，就尽量不要采用氢化油脂了。建议经常轮替着选择食用油品牌和产品。
食用油的选购方法一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。二要看油的透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。三要嗅无味，取一二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。食用油的吃法①少吃油。油即是脂肪，含有较高的热量，如今生活水平提高，营养补充充足，故应少吃油，防止热量摄入过多。②吃好油。不同的油营养价值不同，大体分为木本植物油>草本植物油>动物油。③吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种。根据不同营养成分的需要，达到健康吃油的目的。