葡萄酒销量受消费者心态变化影响
众所周知,除了商务宴请、礼品消费外,餐饮是葡萄酒消费的场景之一,有多位酒商表示近两年明显感受到餐饮终端消费心态变化,对葡萄酒的销售产生影响,主要有以下两个方面。
其一,西餐厅“自带酒水”顾客增多。
张开鹏表示,自带酒水的顾客在餐厅和酒店先出现,近期西餐厅也慢慢增多了,而此前西餐厅不允许带酒水是约定俗成的规矩,大概造成25%的销量下滑。
“客户带两三百元价位带的葡萄酒的居多,他们宁愿付出50到100元的开瓶费。”多位酒商表达了同样的感受。
有行业人士分析道,一方面餐厅有一定的产品溢价形成顾客的抵触心理,另一方面顾客对餐厅供应的葡萄酒产品不太熟悉,所以选择自带。
其二,消费者更注重健康问题,酒种偏好改变。
成都一位酒商表示,“去年明显感受到中档酒销量上升,餐饮店中好卖的酒零售价在五百以内,尤其集中在三百元左右价位带。中档酒弥补了酒的空缺,并且很多人更注重健康问题,从烈酒转向喝葡萄酒了。”
对于是否存在消费降级问题,上海华饮成都片区的负责人曾万波则表示,“两极分化现象比较明显,有一部分喝中档酒的消费者转向消费更便宜的酒水。”
试酒试酒的时候,怎样能试出酒味呢?●买酒
用来投资或收藏的葡萄酒,没有所谓的上下价位限制。如果购买的原因是个人消费或者馈赠交际使用,建议:
日常饮用,可选择100元以下。
周末或偶尔与家人共享时,可选100元~300元。
偶尔想打发酒虫或交际使用,可选择300元~500元。
特殊用酒,如值得庆祝的日子,故友相逢,或特殊交际使用,可选更位的。
●试酒
试酒的时候,怎样能试出酒味呢?“囫囵吞酒”显然不是方法。在试酒会上,酒是根本不吞进喉的,在口腔里试了再吐出来。试的过程主要是把一大口的酒含在口腔,通过舌头的搅动再配合鼻子的嗅觉,试出酒味的微妙之处。
葡萄酒的保质期是一个非常不确切的概念对真正懂葡萄酒的人来说,葡萄酒的保质期是一个非常不确切的概念,以法国为首的旧世界国家生产的葡萄酒,其酒标上都是不标注保质期的。这也就是说,在国外,葡萄酒一般都没有具体的保质期,人们基本上是根据自己的经验和知识来辨别葡萄酒的适饮期。我国从2008年1月开始,对于酒精度在12%vol以上(含12%vol)的葡萄酒也不设定保质期。一瓶波尔多红酒,可能要经过2年或以上的全新橡木桶陈酿,而有的葡萄酒甚至要经过10年或者更长时间的瓶陈,其酒体才会变得丰满柔软,口感也才会变得醇香浓郁,成为名副其实的陈年美酒。所以,如果葡萄酒中沉淀较多或酒瓶因陈年而太旧时,正确的方法是在饮用的时候“换瓶”,即更换装酒的容器。在采用换瓶的同时,我们还能以这种方式来增加用餐时欢愉的氛围。
震动对葡萄酒的影响很大,还是在你的汽车后备箱里颠簸了6个小时震动对葡萄酒的影响很大,不管是漂洋过海进口来的葡萄酒,还是在你的汽车后备箱里颠簸了6个小时的葡萄酒,在喝之前,好静置一段时间。所以,如果你在法国的普罗旺斯旅游时订购了一箱中意的桃红葡萄酒,那么在你收到货的时候可先别急着喝。品酒的时候嗅觉发挥着巨大的作用。人的味觉只能感知酸、甜、苦、鲜、咸,五种味道,而嗅觉可以感知超过1万种气味。所以,对品酒影响就是香水,然后是口红,因为口红就是加了香味的蜡。