排烟系统，烟气的扩散机理
风压是指空气流动时遇阻，速度降低，动能转化成压能从而产生的压力。
烟气是指物质在不完全燃烧时产生的固体及液体粒子在空气中的悬浮状态。烟气的流动扩散，主要受到风压和热压等因素的影响。
热压或烟囱效应指的是当建筑物内部的温度高于外部空气温度时，在建筑物的竖井中（如楼梯井、电梯井、设备管道井等竖向通道）产生的上升热空气的现象。
当建筑物的下部或迎风面房间发生火灾时，由于风压和热压的作用，火灾造成的危害性要比建筑物的上部或背风面房间着火所造成的危害大得多。
高层建筑的防排烟，常采用自然排烟、机械防烟及机械排烟等形式。
通常酒店或者餐厅的厨房都会需求安装通风排烟工程，厨房是一个油烟非常重的地方，这些油烟严重地影响着工作人员的身体健康。而厨房通风工程的目的就是把厨房的油烟排出去，换些清新的空气到室内。
厨房通风工程设计原则：
厨房操作间不适合采用带回风的空调系统，包括分体空调、商用一拖多空调、风机盘管、带回风的全空气空调系统。所有这些空调系统空调效果会受厨房油烟的影响，随着时间的推移，空调效果逐渐下降，终无法起到空调的作用。一般，如果厨房操作间需要采用空调系统，可以采用全新风空调系统，否则，可以采用送风排风（油烟）系统。（一）防烟排烟系统每月检查1．防烟、排烟风机手动或自动启动试运转，检查有无锈蚀、螺钉松动。
厨房通风工程的排油烟系统水平管段尽量短，并按一定坡度坡向排烟罩；排烟道内风速保持在8m/s以上。排烟系统采取这些措施，是为了减少油烟中油滴在风道内附着的可能行，避免长时间运行后，风道集聚大量油污，造成排烟效果下降。
排烟管道的设计和安装不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，直接影响油烟净化器的使用。其主要原因有以下几种：
（1）主排烟管道通风面积不够，气体流速过大。根据工程经验，排烟主管道内风速不能超过15m/s。否则在运行一个时期以后（如一年以后）很容易造成排烟系统不通畅。在油烟净化器的运行实践中，大部分案例都是因排烟管道通风面积不足引起的不通畅，管道内气体的流速都在15m/s以上。应能停止相关部位正常通风的空调，并接收和显示通风系统内防火阀的反馈信号。
（2）排烟管道由于要穿过建筑梁而使管道通风截面积变小，截面上阻力增加，造成气流不通畅。
（3）不同楼层的厨房油烟通过同一主管道排出，离出口近的楼层厨房排烟效果较好，而较低楼层的厨房排烟不通畅。
厨房排烟系统的合理设计是后续加装油烟净化装置的前提条件。本文分析了厨房排烟系统中的各个组成部分，提出了厨房理论排烟风量的计算方法以及集气罩、排风管道和排风机的设计选型原则，可用以指导饮食业油烟净化器的选型，提高油烟净化器的净化效率。
1.酒店厨房排烟设备油烟净化器。
介绍：该设备首先收集油烟，然后选择的净化器清洗油烟，清除油烟中的有害物质和油污，后排入管道，该设备集收集、净化和污水排放于一体。
特点：设备结构紧凑，无油渍通过风扇及化学品排入管道，可避免风扇及管道油污清洗不便；成本适中；低碳环保。
2.酒店厨房油烟设备用紫外线前端净化器
前言：前端用紫外线(紫外线)灯净化，用紫外光溶解油烟气体中的有害物质。
特点：使用方便，管理方便。
3.酒店厨房排烟设备前的终端油网净化器
前言：前端用油网可以开发净化设备，根据物理效果，油烟可以输送到集油器，然后超过油烟的净化。
特点：成本低廉，无噪音，净化使用方便。