美白大师批发标准:GB26687-2011
生产许可证SC20137048200065
配料:淀粉、木聚糖酶、淀粉酶、VC等。
适用范围:馒头、包子、花卷等蒸煮类食品。
添加量:按照生产需要适量添加,一般为面粉的0.1%-0.3%。
使用方法:按比例和面粉混合均匀。
特点:区别于传统增白剂——过氧化苯甲酰,改用的是乳化剂和酶制剂,可有效避免对人体产生的危害。
馒头是我们日常生活中常见的主食之一,馒头制作过程简单,但由于多种因素影响,蒸出的馒头常常会出现各种各样的情况,如人们常说的“鬼捏”馒头等。后来,上海知名企业家,中国新药业先驱黄楚九将生煎引入了他自家所开设的萝春阁茶馆店中,从此生煎馒头成了萝春阁茶馆的招牌美食。同一笼屉馒头有个别收缩是蒸馒头经常出现的现象,目前还没有准确的定论。如果蒸汽压力低时,容易在屉内形成冷凝水,水滴到未成熟的馒头上导致局部过热,造成“死面”,使馒头个小,不起发。另外,当环境气温偏低,蒸笼内气压与外界气压差异较大,在掀开笼盖的瞬间,也会出现个别馒头收缩,大家常把这种情况称为“鬼捏”馒头。
馒头的制作步骤:
1:选用100g面粉;酵母0.6-1.0g之间 (跟气温有关,气温高可以少用) ; 美白大师批发0.2-0.5g ;温水47-50g :
2 :把酵母和添加剂放进温水中溶解,倒入面粉中混合搅拌,直到面粉结成块:
3 :此时用手反复搓揉,待面粉揉成团,揉制过程中使水和酵母添加剂充分溶解在面粉中
4 :用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置40分钟左右
5 :开始使用大火蒸制馒头20分钟,出锅