烘焙，一直是餐饮行业里一个风口大类。

2019年，我国烘焙食品零售额达到2,317.13亿元，同比增长10.93%，而根据相关机构的预计，2024年烘焙食品零售行业将有望突破3,800亿元。

而根据《中国食品工业年鉴》数据来看，近年来我国糕点面包企业年营业收入的复合增长率超过15%，不仅远高于同期食品工业整体约5%的增长水平，也高于全球烘焙行业的平均增速。

中国烘焙零售的蛋糕无疑是巨大且诱人的，慕名前来的分羹者更是众多。也因此，无论是已经入局的喜茶、奈雪的茶、乐乐茶，还是已经在路上的投资者，竞赛者，烘焙零售行业从来没有“消停”过。

并且在继喜茶、奈雪の茶这一类的茶饮、软欧包的风口之后，新零售烘焙还将掀起一场时代的浪潮。

01

新零售烘焙「风云四起」

上一个十年是茶饮，软欧包市场激烈角逐，下一个十年，新零售烘焙依旧是“风起云涌”

烘焙食品，作为市场规模最大的休闲零食品类，2021年市场规模预计将达2600多亿。而在2600亿市场的背后，是2020年中国人均烘焙食品消费不过7.3公斤的巨大市场空间。

那么作为既有庞大的市场规模，又有预期良好的市场空间的新零售烘焙，自然吸纳了无数资本入局。尤其在2021年，烘焙品牌融资的速度可以说用以“月”为单位来计算。

2021年1-9月，烘焙食品行业投资事件多达22起，投资金额达到57.0亿元，如果平均下来，2021年烘焙食品行业每个月平均至少有2起融资发生。

毫无疑问，当下的烘焙行业是大受资本追捧的赛道。尤其在短烘焙赛道，还出现了“保质期越短越受欢迎”的市场现象，不仅资本在狂欢，民众的需求热度也是只升不降。

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烘焙，一直是餐饮行业里一个风口大类。

2019年，我国烘焙食品零售额达到2,317.13亿元，同比增长10.93%，而根据相关机构的预计，2024年烘焙食品零售行业将有望突破3,800亿元。

而根据《中国食品工业年鉴》数据来看，近年来我国糕点面包企业年营业收入的复合增长率超过15%，不仅远高于同期食品工业整体约5%的增长水平，也高于全球烘焙行业的平均增速。

中国烘焙零售的蛋糕无疑是巨大且诱人的，慕名前来的分羹者更是众多。也因此，无论是已经入局的喜茶、奈雪的茶、乐乐茶，还是已经在路上的投资者，竞赛者，烘焙零售行业从来没有“消停”过。

并且在继喜茶、奈雪の茶这一类的茶饮、软欧包的风口之后，新零售烘焙还将掀起一场时代的浪潮。

01

新零售烘焙「风云四起」

上一个十年是茶饮，软欧包市场激烈角逐，下一个十年，新零售烘焙依旧是“风起云涌”

烘焙食品，作为市场规模最大的休闲零食品类，2021年市场规模预计将达2600多亿。而在2600亿市场的背后，是2020年中国人均烘焙食品消费不过7.3公斤的巨大市场空间。

那么作为既有庞大的市场规模，又有预期良好的市场空间的新零售烘焙，自然吸纳了无数资本入局。尤其在2021年，烘焙品牌融资的速度可以说用以“月”为单位来计算。

2021年1-9月，烘焙食品行业投资事件多达22起，投资金额达到57.0亿元，如果平均下来，2021年烘焙食品行业每个月平均至少有2起融资发生。

毫无疑问，当下的烘焙行业是大受资本追捧的赛道。尤其在短烘焙赛道，还出现了“保质期越短越受欢迎”的市场现象，不仅资本在狂欢，民众的需求热度也是只升不降。