咖啡是一种我们比较熟悉的饮料，国人对于咖啡豆的消费量也是逐年增长。据海关总署数据，2021年1-6月，我国咖啡豆进口量同比增长104.3%，进口总额同比增长76%。 咖啡豆进口呈现“量价齐增”的局面，今年的极端天气和新冠疫情等因素导致咖啡豆价格上涨，那么国内咖啡市场现在情况怎么样呢？

上半年我国咖啡豆进口“量价齐增”

在上海宝山，有一个1200多平方米储存咖啡生豆的恒温恒湿库，因为今年大量进口咖啡豆，目前这里接近满仓的状态。

库管告诉记者，今年以来咖啡豆进口量明显增多，整个仓库目前有来自28个国家和地区的咖啡豆。不仅如此，咖啡豆进出库频次在增加。

上海某物流仓储公司仓库经理 卞静峰： 去年这里还有很多空余的地方。但是今年，特别是最近，咖啡豆的进货量很大，一个月大概进、出十几个集装箱。

一位咖啡豆贸易商告诉记者，因主产区巴西减产的影响较大，整个市场供应偏紧，全球咖啡豆价格有明显增长，咖啡期货也呈现持续高位的状态。叠加现在集装箱一箱难求，到港时间不能确定，接下来贸易商打算囤些现货以保障国内市场的需求。

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上海某咖啡进出口贸易公司销售经理 陈晓钰： 截至8月底，今年进口了大概一千吨咖啡生豆，比去年同期增长了约100%。因为巴西减产可能持续，而且现在船期不确定，所以后期可能会囤一些货。

记者在采访中了解到，以普通商业豆为例，一般咖啡馆做一杯美式咖啡需要用到15g到20g左右咖啡粉，成本在4元到6元左右。根据咖啡豆种类和等级不同，价格也有不同。一般加奶的咖啡成本在8元到10元，根据常温奶和鲜奶价格不同，成本也有浮动。业内人士认为，目前咖啡豆供应仍紧但需求量不减，因此短期内成本或将继续增加，这给经营者也带来一定挑战。

上海某行业研究所高级分析师 章唯琳： 巴西此前遭受了非常严重的干旱以及霜冻灾害，导致咖啡豆的产区产量急速下降。全球咖啡豆价格，大概从去年的每磅104美分，涨到了今年7月份的每磅152美分，涨幅约46%。

上海：咖啡馆推特色产品 消费者注重个人体验

成本的上涨和竞争加剧给咖啡店的店主们也带来不小的挑战，咖啡馆的店主们要如何应对？咖啡市场消费又有哪些新特点？

近百年的老洋房、来自上个世纪的古董陈设，在星期六的下午，记者看到这家充满复古情调的咖啡馆座无虚席。店主告诉记者，现在上海咖啡馆越来越多，加上原材料价格上涨，竞争十分激烈。目前他们以咖啡馆+酒吧的形式，打造成体验感较强的新业态。

上海某咖啡馆主理人 韩逸： 11点开门，到晚上7点之后会变成一家红酒吧。茶叶、蛋糕、甜品、糖浆、蔬菜、水果这些东西有涨幅，实际上涨幅最大的是人工。

而上海的另一家面积不到20平米的小咖啡馆，咖啡师兼店主则以富有特色的手冲咖啡，吸引了众多爱好者。他告诉记者，产自非洲的咖啡豆口味偏酸，而哥伦比亚的咖啡豆口味则较厚重。对于手冲咖啡，水温、水量都能影响整体口感。记者看到，不少来店里的消费者都是专业爱好者，对咖啡的风味要求较高。

上海消费者： 一般进店会看咖啡师用什么豆和奶，然后也会看一下咖啡机和磨豆机，通常磨豆机更重要。

上海某咖啡店店主 小川： 除了一些老客人、邻居街坊之类，其实还有很多人是通过一些互联网平台找到我这家店，然后过来试一下咖啡或者是聊聊天。

记者在采访中看到，有些咖啡馆将喝咖啡和皮鞋护理相结合，有些咖啡馆则以各类特调饮品获得消费者青睐。目前上海现存咖啡馆超8000家，各类咖啡馆都在打造属于自己独一无二的个性化体验，来满足消费者的多元需求。

上海消费者： 我每天都要喝咖啡，通常就是早上遛狗，可能七八点来吧。

上海消费者： 下班的时候就习惯找一家咖啡店坐一坐，打发一下平静的时光，感觉上班的时候可能节奏太快，压力很大，所以下班之后就想感受一下这种平静的感觉。