明清时龙井茶声誉雀起， 乾隆帝下江南时，曾游龙井茶园，亲自采过茶叶，看过茶农炒茶，据说他采摘过的茶树共有十八棵，后人于是圈地而养，称之为“十八棵御茶”，并以之为贡品每年进奉朝廷。如今这十八棵御茶依然生机勃勃地长于狮子峰下。这十八棵茶树名扬天下，被皇帝封为御茶。
明清以前正宗的龙井茶产量很低，产地也于狮子峰一带。至民国时，产量渐多，产地也分为“狮、龙、云、虎”四处。如今狮子峰一带茶园遍布，“龙井问茶”因而被为列为新西湖十景之一。
清代逐渐，龙井。大部分我们都知道龙井与乾隆皇帝的小故事。乾隆六下江南，四次去龙井，饮龙丼茶，将胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”，并且还创造了三清茶。当然，乾隆皇帝写了好一首有关龙井的诗，水准就是他的平均，不值得一读，打一打广告宣传就好了。杭州西湖龙井产自杭州市，有唯美传说故事，有文人墨客，有王侯将相，想不都难以啊。
手工制作辉锅应先用食油榻沾量炒茶植物油脂，润化锅面，放进青锅叶。用力水平应与锅温有机化学相互配合，把握“轻-重-轻”。逐渐以轻抓、轻抖、稍搭，把茶叶匀齐地了解的手上，以理条和释放水汽，炒3min～8min；随后慢慢转到“手不离茶、茶不离锅”环节，用搭、抓、捺、扣等手法，把茶叶齐直地攒在手上，随后逐渐以抓、扣、挺的手法替代搭、抓的手法。用抓、挺、捺、扣手法互相更替、密切配合，使茶叶在手上“里换”吞吐量匀称，炒5min～6min。当茶叶发生灰白色（即茶的茸毛显出）时，可略提升锅温（有发烫感），用力缓解，为使茶茸毛摆脱茶身，改成抓、挺、磨等手法，使茶叶光、扁、平、直，当茶毛起毛掉下来，这时一定要“守好”茶叶，尽可能不许茶叶“逃”下手外，当茶毛脱净，茶叶一折就会断，可出锅，炒约5min。如要提升平扁度，应在翻炒中后期开展抓、挺、磨时，用压手法，提高对茶叶的负担和作用力，促进茶叶日趋朴实、光洁。辉锅全过程时长为15min～20min。
龙井茶是典型性的炒青绿茶。鲜叶历经持续高温翻炒，香气胡立强，有一种炒豆香。这类香气很有辨识度，闻汤色也会出现显著的粮食香，喜爱高香开朗的人是钟爱。它外观设计也很特别，根据加工工艺里的造型设计，干茶呈现的是扁平状，很是。在长相上占尽优势。中国的茶命名方式，大多数以地名为主导。像西湖龙井，便是由于产自浙杭州西湖龙井村四周山川而而出名。因为西湖龙井实在太，而生产量又实在太少了，因此历甚至如今都是有许多其他地区的茶西湖龙井。那究竟哪里产的龙井才真真正正归属于地理标识里的西湖龙井呢？龙井茶以其原产地不一样，分成西湖龙井、龙井、钱塘江龙井、越州龙井四种。除去杭州西湖主产区一百多平方公里的茶区域内所产的茶称为西湖龙井外，浙江省地区别的原产地生产的龙井称之为浙江省龙井。