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皇帝史诗酒封坛信赖推荐「汉窑秘藏酒」交公粮什么意思
2023-11-26 20:56  浏览:42
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3分钟前 皇帝史诗酒封坛信赖推荐「汉窑秘藏酒」[汉窑秘藏酒472ebf0]内容:

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“粮是酒之肉” 粮食在白酒酿造中起着举足轻重的作用。我国白 酒酿造历史悠久,高粱、大米、玉米、小麦、大麦等富含淀粉和糖 分的粮食物质都被用来酿造白酒。然而,不同粮食因为成分不同、 含量不同,酿造出来的白酒风味也各不相同。爱喝白酒的朋友可能 会发现,市场上的名优酒基本上都是以高粱为原料的,茅台、汾酒、洋河... “粮是酒之肉” 粮食在白酒酿造中起着举足轻重的作用。我国白 无一不是以高粱为主要原料。

高粱含有单宁,适量的单宁能抑制发酵过程中有害微生物的生长 ,提高出酒率。同时,单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质, 又能增加白酒的芳香风味。此外,高粱脂肪含量适中、所含氨基 酸比较全i面,能让酒体更为丰富,香味更为突出舒适。当然,原 料中还包含一些辅料。谁也是重要的原料之一,所谓“水为酒之 血”,说的就是水源对酿酒的重要意义。因此,大多数名酒企都 依水而建,著i名的中国酿酒“黄酒三角”----长江、岷江、赤水 河流域就分布着茅台等众多名酒。

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酱酒到底为何而“贵”呢?

原料要求zui严格

正i宗的大曲酱香白酒所使用的高梁,必须是当地种植的红缨子糯高粱。颗粒小而饱满,皮厚坚实耐蒸煮,支链淀粉含量高达88%以上,单宁含量丰富,能经受坤沙酱酒灵i魂工艺:九次蒸者,八次发酵,七次取酒,十分有利于酱香酒酿造工艺,是当之无愧的酿酒王i者。

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取酒轮次zui多

每年的重阳前后开始下沙酿新酒,当年的12月才开始取酒,每月一次,直至酒取完,一共七次。

每一轮次的酒因为粮食淀粉含量的不同、发酵程度各异,每个轮次酒的度数、出酒量、香味口感也肯定各不相同调酒师们用各个轮次生产的基酒,按照适当比例勾兑调配,才能调出口感稳定、香味复杂的酱香酒。

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