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柠檬酸钠是目前重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有以下优良性能:安全性能。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于品。标准管的配制：吸取氯化物标准溶液Ⅱ10mL，加水5mL，与试样管同时作同样处理。
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柠檬酸钠具有多种优良的性能，使得其具有十分广泛的用途。柠檬酸钠没有毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量大，主要用作调味剂等。
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硫酸盐的测定称取试样1g(至0.01g)于50mL具塞比色管中，加水15mL溶解，此液为试样溶液。取两支50mL具塞比色管，分别加入溶液1mL，加盐酸溶液2mL，再加硫酸盐标准溶液Ⅱ1mL，振摇，静置1min。于一支比色管中加入试样溶液15mL，另一支比色管中加入硫酸盐标准溶液Ⅱ10mL和水5mL(标准管)，再各加入盐酸溶液2mL和溶液0.5mL，摇匀，5min后，试样管的乳白度不得深于标准管。依据生产原料的不同,柠檬酸钠的制备方法主要有:柠檬酸+氧化钠法这也是早研究开发的生产工艺。
氯化物的测定称取试样1g(至0.0001g)，加水溶解至15mL，再加硝suan溶液1mL后，立即加入xiao酸银溶液1mL，避光静置2min，在黑色背景下与标准管同时进行横向目视比浊，其乳白度不得超过按下列方法制备的标准管。标准管的配制：吸取氯化物标准溶液Ⅱ10mL，加水5mL，与试样管同时作同样处理。水不溶物的测定称取试样50g，搅拌溶解于400mL水中，用直径50mm，孔径0.8μm的滤膜真空抽滤，真空度不低于0.09MPa，用100mL水冲洗抽滤杯内壁及容器，抽滤结束，观察滤膜颜色及杂质状况，记录结果，整个操作过程应在洁净环境中(10万级以上)进行。将发酵清液经过离子树脂交换,再用溶液洗脱吸附的柠檬酸,所得钠盐溶液经浓缩结晶等获得柠檬酸钠产品。