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丙酸钙性状与性能
丙酸钙为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒，无臭或微带丙酸气味。用做食品添加剂的丙酸钙为一水盐，对水和热稳定，有吸湿性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚类。在10%的丙酸钙水溶液中加入同量的稀硫酸，加热能放出丙酸的特殊气味。丙酸钙呈碱性，其10%水溶液的pH值为8~10。这种成分被认为是安全的，但是在1990年早期，它曾被认为与儿童的注意力缺失紊乱有关。
丙酸钙的防腐性能与丙酸钠相同，在酸性介质中形成丙酸而发挥抑菌作用。丙酸钙抑制霉菌的有效剂量较丙酸钠小，但它能降低化学膨松剂的作用，故常用丙酸钠，然而其优点在于糕点、面包和乳酪中使用丙酸钙可补充食儡中的钙质。丙酸钙能抑制面团发酵时枯草的繁殖，pH值为5.0时抑菌质量分数为0.01%，pH值5.8时需0.188%，适pH值应低于5.5。有文章报道，以蛋壳为钙源，采用中和法制备丙酸钙的适工艺条件为：蛋壳煅烧温度1000℃，煅烧时间2h后，灰分中氧化钙的产率和纯度分别可达93%和95%。
丙酸钙的范围用量
（6）实际使用参考
①丙酸盐一般在和面时添加其添加浓度根据产品的种类和各种焙烤食品需要的贮存时间而定。焙烤食品中使用丙酸盐，不仅防腐，同时还有抵抗霉菌形成霉菌du素的作用。
②丙酸钙对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢gan菌有抑制作用，对酵母无抑制作用。面包中加入0.3%，可延长2~4天不长霉；月饼中加入0.25%，可延长30~40天不长霉。
丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。
在淀粉和含蛋白质和油脂物质中对霉菌、好气性芽孢产生菌和革兰氏阴性菌、huang曲霉su等有效，具有独特防霉、防腐性质。
是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、广谱食品与饲料用防霉剂。
丙酸钙生产工艺技术
(6)气流干燥
湿结晶从结晶中间槽经螺旋给料机送入气流干燥器与气流干燥器内的热风接触，使结晶中的水分迅速汽化。干燥后的结晶经多级旋风分离系统分离，结晶进入贮斗。分离后的废气由引风机高空排放。
(7)成品包装
贮斗内的成品丙酸钙结晶，由包装机自动称量、包装。成品全部用500克一袋的小包装，20袋装入一个纸箱，贮于成品仓库。
济南金泉化工有限公司坐落于“家家泉水，户户重柳”的具有深厚文化底蕴的泉城--济南。我公司是科工贸一体综合性企业，并代理国内外各大化工生产企业的产品。主要包括：增塑剂、阻燃剂、电镀及金属热处理原材料、软化水及无水处理材料、洗涤日化原料,催化剂、助剂、饲料及兽药添加剂、食品添加剂等。表1：不添加丙酸钙的标准粉甜、咸面包生霉情况2、添加0．2％丙酸钙的甜、咸面包，作不包装存放实验．其存放时间也相同，均在60小时。
丙酸钙添加剂量以0．25～0．30％抑菌效果为hao，且完全符合国标要求。按零售价计算，平均每斤面粉的面包增加0．016～0．0135元。在恒温恒湿箱内，虽只能保存4—5天时间，但实际上每天气温不是恒定的，湿度也不会像实验中那样高，尤其是在北方，气候比较干燥，所以实际使用中，面包存放时间肯定比实验时间要延长，好的气候环境存放十天时间，也是有可能的。尽管这种化学物质作为抗真菌药wu确实非常有效，但它对肠道微生物群有负mian影响，会加重自闭状。
