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大多数水稻品种是没有成熟后期的，它们在收获时具有生理成熟并具有发芽能力。而且，大米发芽所需的吸水量相当低。因此，如果大米在收获期间不断暴露在阴雨天气中，将导致其无法收获，及时干燥和晒干，大米将在田间发芽。
储存的大米在大雾，潮湿或雨水中也容易发芽。如果米饭没有及时脱粒或晒干，会很容易在水分中变黄。发芽和泛黄后大米的质量和存储稳定性将大大降低。
仅以大米进口为例。两年内的进口量就增加8倍。2001-2011年数据显示，中国大米年进口量始终在几十万吨上下波动，2012年中国进口大米则迅速飙升至231.6万吨，进口量已从2001年的26.89万吨，增长了近8倍左右。
长期以来，相关部门一直将每年的大米进口量上限设在100万吨左右，以保障国内大米加工企业的利益，防止过度依赖进口。目前，业内大多预测这一上限早已被打破。进口大米增加更多是因为价差因素，泰国、越南等国家大米更为便宜。
湖北籼稻价格在2012年上涨11%，达到每吨625美元（约合3818.75元）；与此相比，越南出口的贵大米品种5%碎米率大米的价格仅为每吨451美元（约合2755.61元），泰国此类品种价格为每吨598美元（约合3653.78元），均远低于中国国内价格。在势和市场需求面前，粮企自然无利不往。
当然，粮企从国外进口粮食的增加，并没有换来经济效益的增长。因为粮企除收购粮食、运输成本增加外，各种税费也让他们不堪重负。因为上缴的各类税费名目繁多。有的是合理的，有的则是被强加的，而这些都无疑要附加到终的粮价中去。
大米有很强的的吸湿性，所以在存放的时候要防潮。存放大米的时候不要靠地面存放，好放一个板子垫上，这样可以防止大米受潮。另外，存放大米的时候不要和鱼肉以及蔬菜等食物一起存放，这样不仅会窜味，而且还很容易使大米发霉或是生虫子。
存放大米的时候不要放在高温的环境下，这样很容易使大米发生变质的现象。所以在存放大米的时候不要把大米放在厨房高温的地方，这样会影响大米的质量，而且更不能把大米放在离火源比较近的地方，因为大米一旦受热之后质量会有变化。