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工艺要求(1)淋醋的目的。成熟的醋醅经过套淋,可去除杂质,增加食醋的清亮度,是醋液的内容物均匀淋出,同时也起到过滤的作用。
(2)淋醋池内装醋醅是要均匀的将醋醅摊铺入容器,装入醋醅量不可太满,要适中。
(3)所淋醋醅浸泡时间遵照工艺要求,时间太短,不能使醋醅泡起、泡透;时间太长,容易染菌。
(4)根据淋醋品种的需要,使用炒米色或熏醅时,要将其均匀铺入醋醅中。
(5)淋醋使用二淋醋顺序要分明,由高酸度往低酸度依次使用,这样可以使醋醅中的醋酸易于溶出,不压酸,不混淋。
(6)淋醋过程中不能出现醋醅“露天”现象。
(7)经常检查淋嘴的畅通情况,做到不掉嘴、不堵塞。
(8)要定期清理淋底,夏天每周清洗一次,如隔日淋醋,当天应清洗淋池一次;冬天约2周清洗一次,**食醋的产品质量。
(9)经常保持淋槽的卫生,周围环境及地面保持清洁,每班工作完毕后,用水将淋醋室内冲洗干净,以**产品的质量和卫生。