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创利沣供应许昌市食品厂用醒发房 面包醒发房 馒头醒发箱
2023-12-08 16:31  浏览:27
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创利沣供应许昌市食品厂用醒发房 面包醒发房 馒头醒发箱

醒发箱简介:

醒发房(发酵房)产品特点
1、全自动智能触控制面板,发酵温度、湿度、时间单独设定控制;节省时间,节约电费。
2、醒发温度在:5~40℃,湿度:40~99%范围内可自动控制,灵敏度高,性能稳定,每台发酵主机平均发酵时间为70分钟。发酵主机数量越多,发酵的数量越多也越快。
3、标准的双门醒发房一次可醒发2个台车架的面包、包子、馒头面团量,2个蒸车=72个不锈钢盘的量。
4、全不锈钢结构,清理方便,能快速产生蒸汽,且温湿度均衡,能快速弥漫整个发酵室,使整个密闭醒发房内每个位置空间的温湿度值均匀相同
5、在高温高湿环境下耐用性强,故障率低。增加了设备的使用寿命。

醒发箱作用和特点
1、醒发箱的作用

醒发的目的,是使面团重新产气、膨松,以得到制成品所需的体积,并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发,重新再产生气体,使面团膨松,得到大小适当的体积。

醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。

① 温度

对醒发温度范围,一般控制在34-36℃。温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,导致馒头成品内部组织不**,外部组织粗糙,内部发酵不充分。温度太低,则醒发过慢、时间过长,影响生产周期。

② 湿度

醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大,但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小,面团表面水分蒸发过快,容易发生干裂现象,成品有裂纹;湿度太大,表面出现气泡,蒸制后气泡收缩,留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。

③ 时间

醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。

2、注意事项

醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团,成品皮质较薄,色泽明亮,内部蜂窝均匀,有白色光质且柔软;发酵不足的面团,成品皮质深,内部蜂窝不匀,膜厚,酒香味淡薄;发酵过度的面团,成品颜色太浅,没有光泽却有皱纹,内部蜂窝不匀并有酸味。因此,掌握发酵程度能**成品质量。

1基本信息编辑
发酵箱又名醒发箱。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的,由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。发酵箱的工作原理,是靠电热管将水槽内的水加热蒸发,使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时,一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。发酵箱型号很多,大小也不尽相同。

2产品特点编辑
简单易懂的温度与湿度设定,可为面包提供恰当发酵环境。

电脑控制面板能设置24小时循环程序,全自动智能工作无需人工看守,轻松完成。

发醒箱全体内外采用不锈钢材料,经久耐用又清洁卫生。

升温速度快,可在短时间内完成醒发发酵面团随手可得。

设置合理的热风及湿度循环系统,使整个醒发箱上下的温度与湿度很均匀。

3相关知识编辑
1、 醒发的目的,是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使 面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后,尤其是经压片、卷折、压平后,面团内的大部分气体以被赶出,面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤,面包体积必然是体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大,组织好的面包,必须使整形后的面包进行醒发,从新再产生气体,使面筋柔软,得到大小适当的体积。

2、 醒发的温度范围,一般控制在35—38度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,到致面包成品内部组织不**,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。

3、通常 醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点,而是一种类似浓缩的感觉。

4、一般醒发时间,是以达到成品的80%-90%为准,通常是60-90分钟,醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放时间减短,如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足,面包体积小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间,只能通过实际试验来确定。

使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。

湿度和温度的调节皆是相对值,因此在冬天必须视情况做调整。

4保养维护编辑
日保养
1.每天使用完毕后,必须关闭电源,用干毛巾擦拭机器,保持醒发箱整机清洁

2.检查风机是否全部运转正常

3.检查水管接头处是否锁紧

4.使用完毕就检查箱体内有无残留面团

周保养
1.清洁箱内的残渣,污垢,保持箱内无异味

2.机器底部有无掺水现象

3.检查机器的排水系统,确保畅通

4.清除冷凝器上的污垢

月保养
1.检查 压缩机是否运行正常

2.打开水箱,清洗水箱内水垢

3.清洗Y型丝口过滤器

注意事项
不要人为的先加热后加湿,这样会使湿度开关失效。
联系方式
公司:导宝贝上导宝-DaoBao.net
状态:离线 发送信件 在线交谈
姓名:代发2毛一条(先生)
电话:020-8888666888
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