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腊肠烘干减速干燥阶段

发色期和收缩定型期的控制〃温度控制在52到54度〃湿度控制在45%左右、

时间为3到4个小时〃腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色〃肠衣开始收缩〃这时一定 要注意硬壳的出现〃可以进行冷热交替使用〃效果好。

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鲜花蕾的挑选：收购的鲜花蕾按品种分类存放〃禁止混合存放〃并认真进 行挑选〃做到无杂质、无半开花蕾或全开放花和弱小花蕾。

4、鲜花蕾上箅与装车：挑选后的鲜花蕾均匀的摆放在有铁丝网底的木框烘干 箅内〃花瓣统一向下或向上〃厚度一致〃勿挤压；摆满花蕾的烘干箅装车时要轻 装轻放〃花蕾不能变形、磨损。

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烘干温度控制：烘干室温度升到35℃时〃才可以将香菇入室烘干。烘干时 必须先低温〃然后逐渐升高温度。通常一小时增温 1-3℃〃温度应控制在 70~75℃。一般要求35-40℃下烘烤6小时〃40-60℃下烘烤8-10小时〃60℃条件腐竹烘干机价格下烘烤 2小时。香菇含水分越高〃需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘 烤刚开始〃温度就骤然升高〃会造成组织失水太快〃使香菇菌盖变形不圆整、菌 褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性〃使香菇失去原有的香味。香菇送 入烘干室后应连续烘烤〃直至干燥〃加热不可中断〃温度也不能忽高忽低〃否则 会使香菇颜色变黑〃品质下降。