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天津生猪屠宰场厂承诺守信 天津广华生猪屠宰场钱包颜色的含义
2023-09-26 15:36  浏览:39
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不能买的猪肉

颜色发黑

买猪肉看颜色,一定要在太阳光下去看,因为大多数商家都会打上红伞,并用暖光灯照射,在这样的灯光下,不管你怎么去看,肉的颜色都是一样的。

这样一来我们就没办法,对肉的颜色去进行区分,只有太阳光下才能一眼辨别,肉的颜色是好还是坏。新鲜猪肉的颜色会发红,而且有光泽,如果是发黑的猪肉就要注意了。

发黑猪肉有两大原因,种是由于放置时间太久所导致的,因为由于氧化风干,猪肉表面水分挥发以后,颜色就会暗沉,但是里面的肉,依旧是鲜红的。

第2种则是由于变质,猪肉一旦变质以后,它的颜色就会发黑,而且是由外到里都是黑色的,有些猪肉甚至会流出黑色的,大多都是病猪肉,遇到时千万别去购买。

想让这类肉更嫩,有两个办法

想让这类肉更嫩,有两个办法:

1、尽量切细切薄,缩短烹饪时间,在肌肉未流失过多水分之前把肉煮熟;

2、通过腌制嫩肉,改变肌肉纤维结构,预先令更多水分进入肌肉,或是在表面形成薄膜,保护肌肉内的水分。

先说切肉,这一步非常关键。

如果切片,推荐斜丝切。比起家禽类,猪肉的肌肉纤维相对粗一些,如果顺纹切,保留所有肌肉纤维,肉片就不易咬断;如果像牛肉一样逆纹切,出来的形状不好看,容易散。

切片后可用刀背拍打,能令肉的纤维松弛,从而变嫩。

如果是肉丝,则在斜切片的基础上,再顺纹切丝。这样的肉丝才不易断,紧实弹牙,逆纹切的肉丝很容易散。

这里要注意:一块猪肉的纤维,有时候会有几种走向,尽量按照纤维长的来判断方向。

麻辣肉片

『用 料』

猪里脊 250克 青菜 200克 姜 10克 蒜 10克 生抽 30ml 老抽 1茶匙 郫县豆瓣酱 20克 料酒 10克 蛋清淀粉浆 40克 高汤或水 50克 胡椒粉 2克 糖 5克 鸡粉 2克 辣椒面 1汤匙 花椒油 1茶匙 辣椒红油 5克 熟芝麻 适量 水淀粉 15克 花椒 3克 油 适量

『做 法』

1、将猪里脊肉洗净,可以先冰箱稍冻硬些,切成0.3厘米厚的薄片,不要切太薄,也别切太厚。小苏打加些许清水调匀,倒入肉片中使肉片浸润,这一步骤起到嫩肉的作用。

2、青菜洗净摘去老叶备用。姜去皮切成末,蒜剁成蓉待用。取鸡蛋清与淀粉混合调匀,比例为1:1,另外再准备一些水淀粉,淀粉和水的比例为1:4。

3、猪肉片中加入15毫升生抽、1茶匙老抽、10毫升料酒、2克胡椒粉腌制一会儿,将腌料用手抓匀,让肉片充分吸收腌料,再加入40克左右的蛋清淀粉浆抓匀,另外加一勺油抓匀,以免肉片下油锅沾连。

4、15ml生抽、5克白糖、2克鸡粉、15毫升水淀粉、50毫升高汤或清水调成芡汁待用。

5、锅置大火上,油可稍多些。烧至四五成热,放入肉片,锅离火,滑散肉片后锅重新放到火上,肉片变色发白捞出,滗出多余的油。

6、锅中留余油,烧至五成热小火将花椒焙香,接着放入姜末、蒜末煸炒出香味。

7、锅中放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,可少量加水使其酱汁呈润泽冒泡状。

8、将猪肉片回锅,使肉片迅速均匀地裹上红油酱汁。

在粤港地区,咕噜肉才是他们的爱。相传此菜起源于清朝,这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名。

原料:五花肉300克,波箩片、青椒片、红椒片各40克。

调味料:蛋清1个,番茄酱、盐、白糖、淀粉、醋、料酒、胡椒粉、鸡精各适量。

做法:

1、五花肉洗净,切块,用盐、鸡精、蛋清、胡椒粉、料酒腌15分钟。

2、五花肉抹上淀粉,入油锅炸至金黄,捞出。

3、再热油锅,放入青,红辣椒片和波箩片同炒至匀。

4、倒入适量的番茄酱、醋、白糖和水煮至黏稠。

5、加入肉快翻炒,使肉块裹上酱汁即可。

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