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当然，食品检验项目的选择还受制于另一个因素，即食品检验机构的检验能力，这与该机构所拥有的人力资源和设备密切相关。以牛肉检验项目为例，下图列出了现行牛肉食品中规定的32个食品检验项目及其标准值。每个项目也有相应的检查方法和约束。不是每个食品检验机构都有能力检验所有项目。
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年来，由食品安全问题引发的灾害层出不穷，已经成为关系国计民生的社会问题，极大地影响了国家的经济发展和社会稳定。加强食品检验安全工作，完善食品检验行业供应链，完善技术保障措施迫在眉睫。目前，我国食品检验行业和食品检验科学正处于快速发展的初级阶段。食品检验行业已经成为国民经济的一个产业。食品检验产品的科学加工和生产已经成为民生的需要。在各种因素的影响下，在农产品食品检验标准化、标准化的情况下，食品检验行业的市场规模预计在未来几年将保持20%以上的增长率。围绕确保食品检测安全的需要，大力推进化、小型化、便携式食品检测设备的研发，提高国内仪器的市场份额，扩大我国食品检测行业。
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食品检测安全是人们生活中接触到的话题之一，引起了人们的极大关注。分析了食品检测安全的重要性和食品安全中存在的问题，指出了食品检测安全对食品检测的重要性。通过使用色谱、光谱等科学手段，可以准确检测食品检测中残留的有害物质，为食品检测安全监管提供科学依据，对改善人民生活具有重要意义。
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近年来，随着国外检验机构的出现，国内食品检验机构在建筑材料检验和微生物检验方面面临信任危机。一般来说，我国出具的报告很少得到国外的认可，因为国外认为我国的食品检验机构有太多的人工操作和人为干预，这使得食品检验数据有很多人为因素。为了避免这个问题，国内许多实验室都在检查和实施LIMS系统。LIMS在中国出现较早，通常用于石油、石化、制药和其他制造业的实验室。然而，第三方食品检测机构的实施早就属于药品检测行业。LIMS系统先后在沪、穗、京、大药检所实施，并已正式投入运行。其他行业的第三方食品检验机构也在积极调查。
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