6分钟前 56度军马酒免费咨询「军马酒业」[军马酒业8853bce]内容：酒曲在酿酒过程中起着举足轻重的作用新酒与陈年老酒的区别酒曲在酿酒过程中起着举足轻重的作用
酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，曲是酒之骨。作为酒之骨的“曲”，是在酿造白酒过程中，的一环。小编就跟大家科普下有关酒曲的知识。
因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。
酒曲的种类很多，现代大致将其分为五大类，分别用于不同的酒：
麦曲：主要用于黄酒的酿造；
小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲：主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲：用于蒸馏酒的酿造。
麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。
白酒在酿造过程中，选用的酒曲不同，就形成了不同香型的白酒。其中酱香型白酒、浓香型白酒都是大曲酒。我们常见名酒中大曲酒占了大多数。
各曲酒之间的区别：
特曲：是指的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后，出的段酒，一般品质高。
大曲：是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。
头曲、二曲：是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。
浓香型白酒是目前我国市场占有率高、消费人群高的白酒，如果更注重白酒的酒香味，更偏爱其浓烈的口感，那选择大曲酒更适合一些。泸州古坊老窖，芳香馥郁、甘醇圆润、谐调丰满、绵净悠长。
农村人之所以快乐喜爱喝散装白酒首要有以下的启事。首先是散装白酒度数高，凡是在农村喝酒的人，都快乐喜爱喝高度酒，起码要喝度以上的，只有这样的喝起来才有劲，这理当是人长年喝酒所以喝度数低的酒就会感应没劲了吧。
用农民的话来讲，喝低度酒就像喝水一样，所以喝起来不外瘾。再有就是人们长年喝散装酒，也是因为散装酒斗劲廉价，此刻市场上发卖的裸瓶酒根底在几元一瓶，良多农民都有顿顿喝酒的习惯，起码两顿酒，一瓶酒就下去了十几元就没了，可是散装酒就相对要廉价多了，甚至有良多农民是直接去烧锅坊拿粮食烧酒，这样既经济又安心。
还有就是长年喝散装酒的人根柢没法顺应瓶装酒的口感，我每年回家都拿回去各类档次的白酒，老家年迈喝起来成瓶的酒，就说喷喷香料味斗劲浓，不像他喝的散白那么顺口，所以一般只有在首要的场所，农民为了摆摆门面桌上才会摆一些瓶酒或盒装酒。
新酒与老酒
新酒是指经过发酵刚蒸馏出来的酒。而老酒是相对于新酒来说的，新酒经过一定时间贮存，刺激性减轻、口味醇和、柔顺后得到的酒称之为老酒。
陈年老酒
陈年老酒这个词多出现在白酒的收藏市场。上个世纪90年代前，中国在白酒行业要求精益求精。相对于新酒而言，陈酒是整瓶酒从罐装出厂日期起，经过一段时间的贮存，到达刺激性减轻，口味醇和，柔顺后的酒(普遍认为至少五年以上)称之为陈酒。
